Êàê âûáðàòü êà÷åñòâåííîå ìîðîæåíîå?
Ðîñïîòðåáíàäçîð
Õî÷åòñÿ âûáðàòü ñàìîå âêóñíîå, áåçîïàñíîå è êà÷åñòâåííîå ìîðîæåíîå? Äëÿ ýòîãî íàäî óáåäèòüñÿ, ÷òî ïðè åãî ïðîèçâîäñòâå íå áûëà íàðóøåíà òåõíîëîãèÿ, è ó÷åñòü åùå íåñêîëüêî ìîìåíòîâ. Ðàññêàçûâàåì, íà ÷òî îáðàòèòü âíèìàíèå ïðè ïîêóïêå õîëîäíîãî ëàêîìñòâà.
Ñîñòàâ
Îñíîâó ðåöåïòà ìîðîæåíîãî - ìîëîêî èëè ñëèâêè, ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñóõîå ìîëîêî, ñàõàð, âêóñîâûå èíãðåäèåíòû, ñòàáèëèçàòîðû. Âñå ýòè èíãðåäèåíòû äîëæíû áûòü óêàçàíû â ñîñòàâå – òàê ãîâîðèòñÿ â ÃÎÑÒå 31457-2012 «Ìåæãîñóäàðñòâåííûé ñòàíäàðò. Ìîðîæåíîå ìîëî÷íîå, ñëèâî÷íîå è ïëîìáèð. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ", ýòà èíôîðìàöèÿ äîëæíà áûòü íà ýòèêåòêå.
Èìåéòå â âèäó, ÷òî â ñîîòâåòñòâèè ñ òåõíè÷åñêèì ðåãëàìåíòîì ÒÐ ÒÑ 033/2013 «Î áåçîïàñíîñòè ìîëîêà è ìîëî÷íîé ïðîäóêöèè», ìîðîæåíîå îòíîñèòñÿ ê ïîäãðóïïå ìîëî÷íûõ ñîñòàâíûõ ïðîäóêòîâ. Ýòî çíà÷èò, ÷òî â ïðîöåíòíîì ñîîòíîøåíèè ìîëîêà â òàêèõ èçäåëèÿõ äîëæíî áûòü áîëüøå 40 %, à îñòàëüíîå – ýòî íåìîëî÷íàÿ ÷àñòü çà èñêëþ÷åíèåì ðàñòèòåëüíûõ æèðîâ.
 êëàññè÷åñêîì ìîðîæåíîì (ìîëî÷íîì, ñëèâî÷íîì è ïëîìáèðå) êàòåãîðè÷åñêè çàïðåùåíî èñïîëüçîâàòü ðàñòèòåëüíûå æèðû.  ìîðîæåíîì ñ çàìåíèòåëåì ìîëî÷íîãî æèðà ðàçðåøåíà òàêàÿ çàìåíà, íî â îãðàíè÷åííîì êîëè÷åñòâå – äî 50 % îò âñåé ìàññû æèðà ìîðîæåíîãî. Åñëè òàêàÿ çàìåíà äîñòèãàåò 100 %, ò.å. âåñü æèð â ìîðîæåíîì ðàñòèòåëüíûé, òî òàêîé ïðîäóêò íàçûâàåòñÿ – «äåñåðò çàìîðîæåííûé».
Æèðíîñòü
Îáðàùàéòå âíèìàíèå íà îáùåå ñîäåðæàíèå æèðà. Æèðíîñòü âñåãäà óêàçûâàåòñÿ â ïðîöåíòàõ è âëèÿåò íà íàèìåíîâàíèå ìîðîæåíîãî:
Ìîëî÷íîå (íå áîëåå 7,5 %)
Ñëèâî÷íîå (îò 8,0 äî 11,5 %)
Ïëîìáèð (îò 12,0 äî 20,0 %)
Âåñ
Âåñ ïîðöèè äîëæåí áûòü óêàçàí â ãðàììàõ, ïîòîìó ÷òî âñÿ ïðîäóêöèÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ ÃÎÑÒ 31457-2012 èçìåðÿåòñÿ èìåííî â ýòîé åäèíèöå, à óêàçàíèå ïðîèçâîäèòåëåì âåñà, íàïðèìåð, â ìèëëèëèòðàõ íå áóäåò ñîîòâåòñòâîâàòü ôàêòè÷åñêîé ìàññå.
Ñòàáèëèçàòîðû
 ïðîèçâîäñòâå ìîðîæåíîãî ñòàáèëèçàòîðû âûïîëíÿþò ìíîãî ôóíêöèé:
Îáåñïå÷èâàþò ñòàáèëüíîñòè ïðè õðàíåíèè.
Ñíèæàþò ðèñê óñàäêè.
Ïîâûøàþò óñòîé÷èâîñòü ê òàÿíèþ è ñïîñîáíîñòü ñîõðàíÿòü ôîðìó.
Ïðè ïðîèçâîäñòâå ìîðîæåíîãî ðàçðåøåíû ñëåäóþùèå ñòàáèëèçàòîðû è çàãóñòèòåëè: àëüãèíàò íàòðèÿ (Å401), àãàð (Å 406), êàððàãèíàí è åãî íàòðèåâàÿ, êàëèåâàÿ è àììîíèéíàÿ ñîëè, âêëþ÷àÿ ôóðöåëëåðàí (Å407), êàìåäü ðîæêîâîãî äåðåâà (Å410), ãóàðîâàÿ êàìåäü (Å412), êñàíòàíîâàÿ êàìåäü (Å415), êàìåäü òàðû (Å417), ïåêòèí (Å440), öåëëþëîçà (Å460), êàðáîêñèìåòèëöåëëþëîçà íàòðèåâàÿ ñîëü (Å466), êðàõìàë îêèñëåííûé (Å1404), ýôèð êðàõìàëà è íàòðèåâîé ñîëè îêòåíèë-ÿíòàðíîé êèñëîòû (Å1450), æåëàòèí, àãàðîèä è êàçåèíàò íàòðèÿ.
Âíåøíèé âèä
Èäåàëüíîå ìîðîæåíîå äîëæíî áûòü ðàâíîìåðíîãî öâåòà. «Îòòåíêè áåëîãî» çàâèñÿò îò ïðîöåíòà æèðíîñòè: ÷åì îí âûøå, òåì «æåëòåå» öâåò. Åñëè ìîðîæåíîå ñ êàêîé-ëèáî äîáàâêîé, íåîäíîðîäíîãî öâåòà, ýòî ìîæåò îçíà÷àòü, ÷òî íà ïðîèçâîäñòâå ìîðîæåíóþ ìàññó ïëîõî ïåðåìåøàëè ñ íàòóðàëüíîé äîáàâêîé èëè êðàñèòåëåì.
Ïðè ïðîèçâîäñòâå ìîðîæåíîãî äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå ðàçëè÷íûõ ïèùåâûõ êðàñèòåëåé, àðîìàòèçàòîðîâ, àíòèîêèñëèòåëåé, ïîäñëàñòèòåëåé. Ïî Åâðîïåéñêîé ñèñòåìå êëàññèôèêàöèè ïèùåâûõ äîáàâîê âñå ýòè èíãðåäèåíòû ìàðêèðóþòñÿ áóêâîé Å è òðåõçíà÷íûì ÷èñëîì, íàïðèìåð Å100, Å101, Å102, Å122, Å142, Å150, Å160à, Å160b.
Ìîðîæåíîå ÷àñòî ïîêðûâàþò ãëàçóðüþ. Ëó÷øèé âàðèàíò – íàòóðàëüíàÿ øîêîëàäíàÿ ãëàçóðü, êîòîðàÿ ïî ñîñòàâó èäåíòè÷íà øîêîëàäó. Ïðè èçãîòîâëåíèè êîíäèòåðñêîé ãëàçóðè, â îòëè÷èå îò ìîëî÷íîé ÷àñòè ìîðîæåíîãî, äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå ðàñòèòåëüíûõ æèðîâ.  ñîñòàâå «áåëîé ãëàçóðè» òàêæå äîïóñêàþòñÿ ðàñòèòåëüíûå æèðû. Ñîñòàâ ãëàçóðè îáÿçàòåëüíî äîëæåí èçãîòîâèòåëåì ðàñøèôðîâûâàòüñÿ â ìàðêèðîâêå (â îáùåì ñîñòàâå ìîðîæåíîãî, èëè îòäåëüíî). Êà÷åñòâåííàÿ ãëàçóðü íå äîëæíà ñèëüíî êðîøèòüñÿ è ëèïêîé òîæå áûòü íå äîëæíà. Íà øîêîëàäíîé ãëàçóðè íå äîëæíî áûòü áåëîãî íàëåòà è áåëûõ êðóïèíîê, òî÷åê. Òàêèå åå íåäîñòàòêè ãîâîðÿò î íàðóøåíèè òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà èëè î íåïðàâèëüíîì õðàíåíèè ïðîäóêòà. Ãëàçóðü äîëæíà áûòü ðàñïðåäåëåíà ðàâíîìåðíî ïî ïîâåðõíîñòè ïðîäóêòà è íå îòñëàèâàòüñÿ îò ìîðîæåíîãî.
Õîðîøåå ìîðîæåíîå òàåò ìåäëåííî è îäíîâðåìåííî ñ ãëàçóðüþ
Òåêñòóðà è ôîðìà
Ìîðîæåíîå äåëèòñÿ íà äâà âèäà ïî ñïîñîáó ïðîèçâîäñòâà: ìÿãêîå è çàêàëåííîå. Â ìàãàçèíå âû êóïèòå òîëüêî çàêàëåííîå ìîðîæåíîå, ïîòîìó ÷òî ìÿãêîå òàì ïðîñòî íå ìîæåò ïðîäàâàòüñÿ.
Âñå äåëî â òåõíîëîãèè: çàêàëåííîå ìîðîæåíîå ïðîèçâîäèòñÿ èç ñìåñè, êîòîðóþ ôðèçåðóþò, ðàñôàñîâûâàþò è çàêàëèâàþò. Ìÿãêîå ìîðîæåíîå íå ïðîõîäèò ñòàäèþ çàêàëèâàíèÿ è ïîýòîìó èìååò íåáîëüøîé ñðîê õðàíåíèÿ.
Âû äîñòàëè ìîðîæåíîå èç ìîðîçèëêè è îíî...
Îòêàëûâàåòñÿ — çíà÷èò âû âûáðàëè êà÷åñòâåííûé ïðîäóêò; îòêîëîòü ìàëåíüêèé êóñî÷åê îò ïðîäóêòà – ñàìàÿ ïðîñòàÿ ïðîâåðêà åãî êà÷åñòâà, òàê êàê õîðîøî çàêàëåííàÿ ìîðîæåíàÿ ìàññà âñåãäà ïëîòíîé êîíñèñòåíöèè.
Ïîêðûòî êðèñòàëëèêàìè ëüäà — çíà÷èò, ìîðîæåíîå ïðîõîäèëî ïîâòîðíóþ çàìîðîçêó; âêóñ ó òàêîãî ïðîäóêòà óæå èñïîð÷åí.
Ôîðìà
Åñëè ìîðîæåíîå äåôîðìèðîâàíî, åñòü âåðîÿòíîñòü, ÷òî áûë íàðóøåí ðåæèì õðàíåíèÿ èëè ñðîê ãîäíîñòè ïðîäóêòà óæå íà èñõîäå. Ê îêîí÷àíèþ áåçîïàñíîãî äëÿ óïîòðåáëåíèÿ ïåðèîäà ìîðîæåíîå íà÷èíàåò òåðÿòü ñâîþ ôîðìó è «óñûõàåò»
Ðàñòèòåëüíûå æèðû
Åäèíñòâåííûé ñïîñîá ïîíÿòü, äîáàâëÿë ëè ïðîèçâîäèòåëü â ìîðîæåíóþ ìàññó ðàñòèòåëüíûå æèðû – îòäàòü îáðàçåö â ëàáîðàòîðèþ è èññëåäîâàòü íà íàëè÷èå ôèòîñòåðèíîâ, êîòîðûå îòñóòñòâóþò â ìîëîêå è âñòðå÷àþòñÿ òîëüêî â ðàñòèòåëüíûõ ïðîäóêòàõ (êîêîñîâîì, ïàëüìîâîì ìàñëå).
Çàìåòüòå, ÷òî ìîðîæåíîå ñ ðàñòèòåëüíûìè æèðàìè ñòîèò çíà÷èòåëüíî äåøåâëå, òàê êàê âìåñòî íàòóðàëüíûõ ñëèâîê â ñîñòàâ äîáàâëÿþòñÿ ïàëüìîâîå èëè èíûå âèäû ðàñòèòåëüíûõ æèðîâ.
Êîíñóëüòàöèîííûé ïóíêò äëÿ ïîòðåáèòåëåé
Êîëè÷åñòâî ïîêàçîâ: 231 Äàòà ñîçäàíèÿ: 09.06.2022 18:13:21