Íîðìàòèâíûå òðåáîâàíèÿ ê ìÿñíîé è ðûáíîé ïðîäóêöèè
Ðîñïîòðåáíàäçîð
Ìÿñî è ðûáà – ãðóïïà ïðîäóêòîâ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, çàíèìàþùèõ âàæíîå ìåñòî â ïèòàíèè ÷åëîâåêà, äåëàÿ åãî ãàðìîíè÷íûì áëàãîäàðÿ ñâîåìó ñîñòàâó è ïèòàòåëüíûì ñâîéñòâàì.
Ìÿñî ÿâëÿåòñÿ îñíîâíûì ïðîäóêòîì ïèòàíèÿ, îáåñïå÷èâàþùèì ïîñòóïëåíèå â îðãàíèçì ïðåæäå âñåãî áåëêîâ.
Áåëîê - ãëàâíûé ñòðîèòåëüíûé ìàòåðèàë êëåòîê, ñîêðàòèòåëüíûõ ýëåìåíòîâ ìûøö, ñîåäèíèòåëüíîé è êîñòíîé òêàíè, îí ÿâëÿåòñÿ îáÿçàòåëüíûì êîìïîíåíòîì æèçíåäåÿòåëüíîñòè, ðåãóëèðóþùèì îáìåííûå ïðîöåññû â îðãàíèçìå è âûïîëíÿþùèì øèðîêèé ñïåêòð çàäà÷. Ïðè ðàñùåïëåíèè áåëêîâ â ïèùåâàðèòåëüíîì òðàêòå ÷åëîâåêà îáðàçóåòñÿ áîëåå 20 ðàçëè÷íûõ àìèíîêèñëîò.
Öåííîñòü ìÿñà îïðåäåëÿåòñÿ íå òîëüêî óíèêàëüíûì àìèíîêèñëîòíûì ñîñòàâîì, âûñîêîé ïèùåâîé öåííîñòüþ è õîðîøèìè âêóñîâûìè êà÷åñòâàìè, íî è ñîäåðæàíèåì ìíîãèõ ïîëåçíûõ ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ, íàïðèìåð æåëåçà - êîìïîíåíòà, êîòîðûé ðåãóëèðóåò óðîâåíü ãåìîãëîáèíà â êðîâè ÷åëîâåêà, à òàê æå íàòðèÿ, ôîñôîðà, ìàãíèÿ, ñîåäèíåíèé ñåðû.
Ðûáà íàðÿäó ñ ìÿñîì ÿâëÿåòñÿ èñòî÷íèêîì ïîëíîöåííîãî áåëêà, îòëè÷àþùåãîñÿ îò áåëêà òåïëîêðîâíûõ æèâîòíûõ ëó÷øåé óñâîÿåìîñòüþ. Íåçàìåíèìîñòü è îñîáàÿ öåííîñòü ðûáíîé ïðîäóêöèè îïðåäåëÿåòñÿ èìåííî õîðîøî ñáàëàíñèðîâàííûì õèìè÷åñêèì ñîñòàâîì. Ìÿñî ðûá ñîäåðæèò ìàëî ãðóáîé ñîåäèíèòåëüíîé òêàíè è áîãàòî ìèêðîýëåìåíòàìè, âèòàìèíàìè, ñîäåðæèò ïîëèíåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû (îìåãà 3 è îìåãà 6), êîòîðûå ÿâëÿþòñÿ ñòðîèòåëüíûì ìàòåðèàëîì äëÿ êëåòî÷íûõ ìåìáðàí, ñíèæàþò óðîâåíü âðåäíîãî õîëåñòåðèíà â êðîâè, ìèíèìèçèðóåò ðèñê ðàçâèòèÿ àòåðîñêëåðîçà, ÷òî áëàãîòâîðíî ñêàçûâàåòñÿ íà ðàáîòå êðîâåíîñíîé è ñåðäå÷íîñîñóäèñòîé ñèñòåì.
Ïîìèìî âñåãî âûøåñêàçàííîãî, ñëåäóåò ïîìíèòü, ÷òî ëþáàÿ ïèùåâàÿ ïðîäóêöèÿ äîëæíà áûòü íå òîëüêî çäîðîâîé, íî è áåçîïàñíîé êàê â ýïèäåìè÷åñêîì îòíîøåíèè, òàê è â îòíîøåíèè ñîäåðæàíèÿ â íåé âåùåñòâ ðàçëè÷íîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, ñïîñîáíûõ íàíåñòè íåìàëûé âðåä çäîðîâüþ, â ñâÿçè ñ ÷åì ïðåäúÿâëÿþòñÿ ñòðîãèå òðåáîâàíèÿ ê ïðîöåññàì å¸ ïðîèçâîäñòâà, õðàíåíèÿ, ïåðåâîçêè, ðåàëèçàöèè è óòèëèçàöèè, à òàêæå òðåáîâàíèÿ ê ìàðêèðîâêå è óïàêîâêå.
Ïåðå÷èñëåííûå òðåáîâàíèÿ ïîäðîáíî èçëîæåíû â ñîîòâåòñòâóþùèõ òåõíè÷åñêèõ ðåãëàìåíòàõ: Òåõíè÷åñêèé ðåãëàìåíò Òàìîæåííîãî Ñîþçà «Î áåçîïàñíîñòè ìÿñà è ìÿñíîé ïðîäóêöèè» (ÒÐ ÒÑ 034/2013),âñòóïèâøèì â ñèëó ñ 1 ìàÿ 2014 ãîäà è Òåõíè÷åñêèé ðåãëàìåíò Åâðàçèéñêîãî ýêîíîìè÷åñêîãî ñîþçà «Î áåçîïàñíîñòè ðûáû è ðûáíîé ïðîäóêöèè» (ÒÐ ÅÀÝÑ 040/2016), âñòóïèâøåì â ñèëó ñ 1 ñåíòÿáðÿ 2017 ãîäà.
Ñîãëàñíî ÒÐ ÅÀÝÑ 040/2016 «Î áåçîïàñíîñòè ðûáû è ðûáíîé ïðîäóêöèè», ê îáðàùåíèþ íå äîïóñêàåòñÿ ïèùåâàÿ ðûáíàÿ ïðîäóêöèÿ íå ñîîòâåòñòâóþùàÿ òðåáîâàíèÿì äàííîãî òåõíè÷åñêîãî ðåãëàìåíòà, à òàê æå ïðîäóêöèÿ:
à) ïðîèçâåäåííàÿ èç ÿäîâèòûõ ðûá ñåìåéñòâ Diodontidae (äâóçóáîâûå, åæè-ðûáû), Molidae (ëóíû-ðûáû), Tetraodontidae (÷åòûðåõçóáûå) è Canthigasteridae (ñêàëîçóáîâûå);
á) íå ñîîòâåòñòâóþùàÿ ïîòðåáèòåëüñêèì ñâîéñòâàì ïî îðãàíîëåïòè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì;
â) ìîðîæåíàÿ, èìåþùàÿ òåìïåðàòóðó â òîëùå ïðîäóêòà âûøå ìèíóñ 18 °C;
ã) ïîäâåðãíóòàÿ ðàçìîðàæèâàíèþ â ïåðèîä õðàíåíèÿ;
ä) ñîäåðæàùàÿ îïàñíûå äëÿ çäîðîâüÿ ÷åëîâåêà áèîòîêñèíû (ôèêîòîêñèíû).
å) óïîòðåáëÿåìûå â ïèùó ÷àñòè êîòîðîé ïîðàæåíû âèäèìûìè ïàðàçèòàìè.
Ïðè õðàíåíèè ïèùåâîé ðûáíîé ïðîäóêöèè äîëæíû ñîáëþäàòüñÿ óñòàíîâëåííûå èçãîòîâèòåëåì óñëîâèÿ õðàíåíèÿ ñ ó÷åòîì ñëåäóþùèõ òðåáîâàíèé:
à) îõëàæäåííàÿ ïèùåâàÿ ðûáíàÿ ïðîäóêöèÿ äîëæíà õðàíèòüñÿ ïðè òåìïåðàòóðå íå âûøå 5 °C;
á) ìîðîæåíàÿ ïèùåâàÿ ðûáíàÿ ïðîäóêöèÿ äîëæíà õðàíèòüñÿ ïðè òåìïåðàòóðå íå âûøå ìèíóñ 18 °C;
â) ïîäìîðîæåííàÿ ïèùåâàÿ ðûáíàÿ ïðîäóêöèÿ äîëæíà õðàíèòüñÿ ïðè òåìïåðàòóðå îò ìèíóñ 3 °C äî ìèíóñ 5 °C;
ã) æèâàÿ ðûáà è æèâûå âîäíûå áåñïîçâîíî÷íûå äîëæíû ñîäåðæàòüñÿ â óñëîâèÿõ, îáåñïå÷èâàþùèõ èõ æèçíåäåÿòåëüíîñòü, áåç îãðàíè÷åíèÿ ñðîêà ãîäíîñòè.
Ñîãëàñíî ÒÐ ÒÑ 034/2013 «Î áåçîïàñíîñòè ìÿñà è ìÿñíîé ïðîäóêöèè», ïîñëå óáîÿ òóøè è äðóãèå ïðîäóêòû óáîÿ ïîäëåæàò âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíîé ýêñïåðòèçå è êëåéìåíèþ.
 ïðîöåññå õðàíåíèÿ, ïåðåâîçêè è ðåàëèçàöèè íå äîïóñêàåòñÿ ðàçìîðàæèâàíèå çàìîðîæåííûõ ïðîäóêòîâ óáîÿ è ìÿñíîé ïðîäóêöèè.
Ìÿñíàÿ ïðîäóêöèÿ, êîòîðàÿ â ïðîöåññå èçãîòîâëåíèÿ ïîäâåðãàåòñÿ êîï÷åíèþ, íå äîëæíà ñîäåðæàòü áîëåå 0,001 ìã/êã áåíç(à)ïèðåíà.
 ìÿñíîé ïðîäóêöèè äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ äëÿ äåòåé âñåõ âîçðàñòíûõ ãðóïï íå äîïóñêàåòñÿ:
- ïðèñóòñòâèå áåíç(à)ïèðåíà
- èñïîëüçîâàíèå ôîñôàòîâ, óñèëèòåëåé âêóñà è àðîìàòà, áåíçîéíîé, ñîðáèíîâîé êèñëîò è èõ ñîëåé, à òàêæå êîìïëåêñíûõ ïèùåâûõ äîáàâîê, â ñîñòàâå êîòîðûõ ïðèñóòñòâóþò ôîñôàòû, óñèëèòåëè âêóñà è àðîìàòà, áåíçîéíàÿ, ñîðáèíîâàÿ êèñëîòû è èõ ñîëè
- èñïîëüçîâàíèå ïðîäîâîëüñòâåííîãî (ïèùåâîãî) ñûðüÿ, ñîäåðæàùåãî ãåííî-èíæåíåðíî-ìîäèôèöèðîâàííûå îðãàíèçìû (ÃÌÎ)
- èñïîëüçîâàíèå ïðîäóêòîâ óáîÿ ñ ñîäåðæàíèåì îáùåãî ôîñôîðà áîëåå 0,2 ïðîöåíòà.
- íèòðèò íàòðèÿ (íèòðèò êàëèÿ) ïðèìåíÿåòñÿ òîëüêî â âèäå íèòðèòíî-ïîñîëî÷íûõ ñìåñåé ñ ìàññîâîé äîëåé íèòðèòà íàòðèÿ (íèòðèòà êàëèÿ) íå áîëåå 0,9 ïðîöåíòà.
- ïðè ïðîèçâîäñòâå êîíñåðâîâ äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ äëÿ äåòåé îò 6 ìåñÿöåâ äî 3 ëåò ôàñîâàíèå ïðîèçâîäÿò â ïîòðåáèòåëüñêóþ òàðó âìåñòèìîñòüþ íå áîëåå 0,25 êóá. äì.
Âî èçáåæàíèå äåéñòâèé, ââîäÿùèõ â çàáëóæäåíèå ïîòðåáèòåëåé, íå äîïóñêàåòñÿ:
- ñîäåðæàíèå íàçâàíèå êîìïëåêñíûõ ïèùåâûõ äîáàâîê, à òàêæå ìàðèíàäîâ è ðàññîëîâ áåç óêàçàíèÿ âõîäÿùèõ â íèõ êîìïîíåíòîâ
- â ñîñòàâå ìàðêèðîâêè ìÿñíîé ïðîäóêöèè èñïîëüçîâàòü ñëîâà "ïðîèçâåäåíî èç îõëàæäåííîãî ñûðüÿ" èëè àíàëîãè÷íûå ïî ñìûñëó ñëîâà â ñëó÷àå èñïîëüçîâàíèÿ ïðè èçãîòîâëåíèè ìÿñíîé ïðîäóêöèè ïðîäóêòîâ óáîÿ èíîãî òåðìè÷åñêîãî ñîñòîÿíèÿ, êðîìå îõëàæäåííîãî
- ìàðêèðîâêà ìÿñíîé ïðîäóêöèè îáùåãî íàçíà÷åíèÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì ïðèäóìàííûõ íàçâàíèé, êîòîðûå àññîöèàòèâíî âîñïðèíèìàþòñÿ êàê ìÿñíàÿ ïðîäóêöèÿ äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ (íàïðèìåð, ñîñèñêè "Äåòñêèå", êîëáàñà "Êàðàïóçèê", "Êðåïûø", "Òîïòûæêà")
- â íàèìåíîâàíèè ìÿñíîé ïðîäóêöèè óêàçûâàåòñÿ èíôîðìàöèÿ î ãðóïïå (íàïðèìåð, "ìÿñíîé", "ìÿñîñîäåðæàùèé", "ìÿñîðàñòèòåëüíûé", "ðàñòèòåëüíî-ìÿñíîé") è âèäå (íàïðèìåð, "êîëáàñíîå èçäåëèå", "ïðîäóêò èç ìÿñà", "ïîëóôàáðèêàò", "êóëèíàðíîå èçäåëèå", "êîíñåðâû", "ïðîäóêò èç øïèêà", "ñóõîé ïðîäóêò", "áóëüîí") ìÿñíîé ïðîäóêöèè.
- â ñëó÷àå èñïîëüçîâàíèÿ ìÿñà ìåõàíè÷åñêîé îáâàëêè (äîîáâàëêè) ïðè èçãîòîâëåíèè ìÿñíîé ïðîäóêöèè èíôîðìàöèÿ îá ýòîì óêàçûâàåòñÿ â ñîñòàâå òàêîé ïðîäóêöèè (íàïðèìåð, "ìÿñî ìåõàíè÷åñêîé îáâàëêè")
- â ìàðêèðîâêå ìÿñíîé ïðîäóêöèè â ñîñòàâå òàêîé ïðîäóêöèè óêàçûâàåòñÿ âîäà ïðè ëþáîì ñïîñîáå åå äîáàâëåíèÿ
- â ìàðêèðîâêå ïðîäóêòîâ óáîÿ è ìÿñíîé ïðîäóêöèè, óïàêîâàííûõ ïîä âàêóóìîì èëè â óñëîâèÿõ ìîäèôèöèðîâàííîé àòìîñôåðû, äîëæíà ñîäåðæàòüñÿ ñîîòâåòñòâóþùàÿ èíôîðìàöèÿ (íàïðèìåð, "óïàêîâàíî ïîä âàêóóìîì", "óïàêîâàíî â ìîäèôèöèðîâàííîé àòìîñôåðå")
- â ìàðêèðîâêå óêàçûâàåòñÿ èíôîðìàöèÿ î êëàññå ìÿñíîé ïðîäóêöèè
- â ìàðêèðîâêå óêàçûâàåòñÿ èíôîðìàöèÿ, îòðàæàþùàÿ ïðåäíàçíà÷åíèå òàêîé ïðîäóêöèè äëÿ ïèòàíèÿ äåòåé ("äëÿ äåòåé ðàííåãî âîçðàñòà", "äëÿ äåòåé äîøêîëüíîãî âîçðàñòà", "äëÿ äåòåé øêîëüíîãî âîçðàñòà"), èëè ñîäåðæèòñÿ óêàçàíèå íà êîíêðåòíûé âîçðàñò ðåáåíêà, íà÷èíàÿ ñ êîòîðîãî âîçìîæíî èñïîëüçîâàíèå äàííîé ïðîäóêöèè (íàïðèìåð, "äëÿ ïèòàíèÿ äåòåé ñ 6 ëåò")
Ïèùåâàÿ ðûáíàÿ è ìÿñíàÿ ïðîäóêöèÿ ïåðåä åå âûïóñêîì â îáðàùåíèå ìàðêèðóåòñÿ åäèíûì çíàêîì îáðàùåíèÿ ïðîäóêöèè íà ðûíêå ãîñóäàðñòâ - ÷ëåíîâ Òàìîæåííîãî ñîþçà
Ôèëèàë ÔÁÓÇ «Öåíòð ãèãèåíû è ýïèäåìèîëîãèè
â Ðåñïóáëèêå Áóðÿòèÿ â Êàáàíñêîì ðàéîíå»
8 (30138) 40391
Êîëè÷åñòâî ïîêàçîâ: 333 Äàòà ñîçäàíèÿ: 14.09.2020 20:03:24