Ñ 1 ÿíâàðÿ 2021 ãîäà âñòóïèëè â ñèëó íîâûå ñàíèòàðíûå òðåáîâàíèÿ ê îðãàíèçàöèè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ
Ïðîêóðàòóðà
Ïîñòàíîâëåíèåì Ãëàâíîãî ãîñóäàðñòâåííîãî ñàíèòàðíîãî âðà÷à Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè îò 27.10.2020 ¹ 32 óòâåðæäåíû ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêèå ïðàâèëà è íîðìû ÑàíÏèÍ 2.3/2.4.3590-20 «Ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê îðãàíèçàöèè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ íàñåëåíèÿ».
Íîâûå ñàíèòàðíûå ïðàâèëà ê îðãàíèçàöèè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ ïðèíÿòû â ðàìêàõ ðåàëèçàöèè ïîñòàâëåííîé Ïðåçèäåíòîì Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè öåëè ñîõðàíåíèÿ çäîðîâüÿ íàöèè, îïðåäåëåííîé Óêàçîì îò 07.05.2018 ¹ 204 «Î íàöèîíàëüíûõ öåëÿõ è ñòðàòåãè÷åñêèõ çàäà÷àõ ðàçâèòèÿ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè íà ïåðèîä äî 2024 ãîäà» è ôåäåðàëüíûì ïðîåêòîì «Ôîðìèðîâàíèå ñèñòåìû ìîòèâàöèè ãðàæäàí ê çäîðîâîìó îáðàçó æèçíè, âêëþ÷àÿ çäîðîâîå ïèòàíèå è îòêàç îò âðåäíûõ ïðèâû÷åê» íàöèîíàëüíîãî ïðîåêòà «Äåìîãðàôèÿ», à òàêæå ïîðó÷åíèé Ïðåçèäåíòà Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè è Ïðàâèòåëüñòâà Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè, ïðåäóñìàòðèâàþùèõ óñòàíîâëåíèå ñ 1 ÿíâàðÿ 2021 ãîäà àêòóàëèçèðîâàííûõ îáÿçàòåëüíûõ òðåáîâàíèé.
 ÑàíÏèÍ âêëþ÷åíû òðåáîâàíèÿ 17 àêòîâ â ñôåðå îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, ïðè÷åì ñ ó÷åòîì îñîáåííîñòåé ïèòàíèÿ âñåõ êàòåãîðèé ãðàæäàí: âçðîñëîå, äåòñêîå íàñåëåíèå, èíâàëèäû è ëèöà, íóæäàþùèåñÿ â îñîáîì ïèòàíèè, à òàêæå ïèòàíèå â äåòñêèõ ñàäàõ, øêîëàõ, áîëüíèöàõ, ñîöèàëüíûõ è ñïåöèàëèçèðîâàííûõ ó÷ðåæäåíèÿõ, è ñîäåðæàò îñîáåííûå òðåáîâàíèÿ, íàïðàâëåííûå íà ñíèæåíèå ðèñêà çäîðîâüþ äåòåé, îáóñëîâëåííîãî ïèùåâûì ôàêòîðîì, è ïîâûøåíèå ðîëè çäîðîâüåñáåðåãàþùåé ôóíêöèè ïèòàíèÿ. Ïðè ðàçðàáîòêå ó÷òåí ïðèíöèï óêðóïíåíèÿ è êîäèôèêàöèè òðåáîâàíèé, ÷òî ïðèâåëî ê èõ ñîêðàùåíèþ â 5 ðàç ïî ñðàâíåíèþ ñ äåéñòâóþùèìè, ïðè íåèçìåííîì ñîõðàíåíèè îáÿçàòåëüíûõ äëÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ ðèñêà äëÿ æèçíè è çäîðîâüÿ ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêèõ òðåáîâàíèé.
Íîâûé ÑàíÏèÍ ðàçðàáîòàí ñ ó÷åòîì ðèñê-îðèåíòèðîâàííîãî ïîäõîäà è íîâåéøèõ òåõíîëîãèé, è ñîâðåìåííûõ âèäîâ óïàêîâêè è ñûðüÿ, èñïîëüçóåìûõ ïðåäïðèÿòèÿìè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ â ïðîöåññå èçãîòîâëåíèÿ, õðàíåíèÿ, òðàíñïîðòèðîâêè è ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, èñêëþ÷åíî äóáëèðîâàíèå òðåáîâàíèé äðóãèõ íîðìàòèâíûõ äîêóìåíòîâ.
Íåêîòîðûå âàæíûå ìîìåíòû èç íîâîãî äîêóìåíòà:
✅ï. 2.1: Âñå ïðåäïðèÿòèÿ îáùåïèòà äîëæíû ðàáîòàòü ïî ïðèíöèïàì ÕÀÑÑÏ
✅ï. 2.4: Ïðè äîñòàâêå, ïðîäàæå íà âûíîñ, êåéòåðèíãå íå òðåáóåòñÿ ïðåäîñòàâëÿòü äåêëàðàöèè î ñîîòâåòñòâèè è ñâèäåòåëüñòâà î ãîñðåãèñòðàöèè.
✅ï. 2.5: Òðåáîâàíèÿ ê ïîòî÷íîñòè. Íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, íå èìåþùèõ öåõîâîãî äåëåíèÿ, ðàáîòàþùèõ ñ ïîëóôàáðèêàòàìè, ðàáîòà ñ èñïîëüçîâàíèåì ñûðüÿ íå äîïóñêàåòñÿ.
✅ï 2.8: Òðåáîâàíèÿ ê òåõíîëîãè÷åñêèì è òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèì êàðòàì, èíñòðóêöèÿì è èõ ñîîòâåòñòâèþ áëþäàì â ìåíþ.
✅ï. 2.22: Óñòàíîâëåíà ôîðìà Ãèãèåíè÷åñêîãî æóðíàëà, êóäà âíîñÿòñÿ ñâåäåíèÿ î ðåçóëüòàòàõ îñìîòðà ñîòðóäíèêîâ íà ïðåäìåò ãíîéíè÷êîâûõ è èíôåêöèîííûõ çàáîëåâàíèé. Òàêæå ðàçðåøåíû ýëåêòðîííûå æóðíàëû.
✅ï. 2.24: Óñòàíîâëåíû òðåáîâàíèÿ ê ïðîâåäåíèþ ìàñòåð-êëàññîâ, â òîì ÷èñëå äåòñêèõ.
✅ï. 3.2: Äëÿ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, èìåþùèõ ìåíåå 25 ïîñàäî÷íûõ ìåñò, äîïóñêàåòñÿ õðàíåíèå â îäíîì õîëîäèëüíèêå ïèùåâîãî ñûðüÿ è ãîòîâîé ê óïîòðåáëåíèþ ïèùåâîé ïðîäóêöèè ïðè óñëîâèè èõ íàõîæäåíèÿ â çàêðûòûõ êîíòåéíåðàõ è ãàñòðîåìêîñòÿõ.
✅ï. 3.3: Äîïóñêàåòñÿ îáðàáîòêà ñûðüÿ è èçãîòîâëåíèå èç íåãî êóëèíàðíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ â îäíîì öåõå ïðè óñëîâèè âûäåëåíèÿ ðàçäåëüíûõ çîí (ó÷àñòêîâ) è îáåñïå÷åíèÿ ðàçäåëüíûì îáîðóäîâàíèåì è èíâåíòàðåì.
✅ï. 3.7: Ïîòðåáóþòñÿ îòäåëüíûå òóàëåòû è ðóêîìîéíèêè äëÿ ñîòðóäíèêîâ è êëèåíòîâ îáùåïèòà (íî ñäåëàíî èñêëþ÷åíèå äëÿ ïðåäïðèÿòèé ñ ìåíåå, ÷åì 25 ïîñàäî÷íûõ ìåñò).
✅ï. 3.11: Óñòàíîâëåíû òðåáîâàíèÿ ê îáðàáîòêå àïïàðàòîâ äëÿ àâòîìàòè÷åñêîé âûäà÷è ïèùåâîé ïðîäóêöèè è íàïèòêîâ.
Êîëè÷åñòâî ïîêàçîâ: 478 Äàòà ñîçäàíèÿ: 14.01.2021 18:28:32