Õëåá â ðàöèîíå ðîññèÿí: òðàäèöèè è êà÷åñòâî ñåãîäíÿ
Ðîñïîòðåáíàäçîð
Õëåá – îñíîâà åæåäíåâíîãî ðàöèîíà ÷åëîâåêà ñ íåçàïàìÿòíûõ âðåìåí.
Òðàäèöèîííûé ðîññèéñêèé ñèìâîë èçîáèëèÿ è îáúåêò îñîáîãî óâàæåíèÿ, õëåá ïðèñóòñòâóåò íà íàøèõ ñòîëàõ êàæäûé äåíü. Ïîäñ÷èòàíî, ÷òî â ñðåäíåì â òå÷åíèå æèçíè ÷åëîâåê ñúåäàåò îêîëî 15 òîíí õëåáà.  Ðîññèè åæåãîäíî ïðîäàåòñÿ ïîðÿäêà 7,6 ìëí òîíí õëåáà â ãîä. 70% ñïðîñà ïðèõîäèòñÿ íà òðàäèöèîííûå ñîðòà íåâûñîêîé ñòîèìîñòè, îñòàëüíûå 30% – íà õëåá, îáîãàùåííûé ðàçëè÷íûìè äîáàâêàìè, õëåá èç ñìåñè ðàçíûõ âèäîâ ìóêè, à òàêæå ðàçíîîáðàçíûå õëåáöû, ñäîáó, ñóõàðè, ãðåíêè è äðóãèå õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ.
Êàêîé õëåá âûáðàòü?
Ðàçíîîáðàçèå ñîðòîâ õëåáà îãðîìíî. Èç-çà ðàçíîîáðàçèÿ ðåöåïòóð êîíêðåòíûå ïîêàçàòåëè ïèùåâîé öåííîñòè õëåáà î÷åíü ñèëüíî îòëè÷àþòñÿ. Òåì íå ìåíåå, ìîæíî óâåðåííî ãîâîðèòü, ÷òî â õëåáå ëþáîãî ñîðòà åñòü áåëîê (îò 4,7% â õëåáå èç ðæàíîé äî 8,35% â õëåáå èç ïøåíè÷íîé ìóêè), óãëåâîäû (îêîëî 50%) è ìíîãî âèòàìèíîâ ãðóïïû Â. Òàêæå â õëåáå ñîäåðæèòñÿ êàëèé, ôîñôîð, ìàãíèé, è â ìåíüøèõ êîëè÷åñòâàõ – íàòðèé, êàëüöèé, õëîð è äðóãèå ìèíåðàëüíûå ýëåìåíòû.
Íàèáîëåå ôèçèîëîãè÷åñêè ïîëíîöåííûì ñ÷èòàåòñÿ õëåá èç ìóêè ãðóáîãî ïîìîëà. ×åìïèîí ïî ñîäåðæàíèþ âèòàìèíîâ – õëåá èç îáîéíîé ìóêè, êîòîðàÿ ïîëó÷àåòñÿ ïîñëå îáìîëîòà öåëüíîãî çåðíà è ïðîñåèâàíèÿ ïîëó÷èâøåéñÿ ìóêè îò çåðíîâûõ îáîëî÷åê. Ïðè òàêîé îáðàáîòêå ñîõðàíÿåòñÿ 96% îáúåìà öåëüíîãî çåðíà.
×åì âûøå ñîðò ìóêè, ÷åì òùàòåëüíåå åå î÷èñòêà îò îòðóáåé è ÷àñòè÷åê çàðîäûøà, òåì ìåíüøå â õëåáå ìèíåðàëîâ, âèòàìèíîâ ãðóïïû  è òîêîôåðîëà. Áåëûé õëåá èç ìóêè âûñøåãî ñîðòà ñîäåðæèò ãîðàçäî ìåíüøå àìèíîêèñëîò, ÷åì öåëüíîçåðíîâîé, îñîáåííî ìåòèîíèíà è òðèïòîôàíà, îí áåäåí ìèíåðàëàìè è âèòàìèíàìè.
À âîò ñ ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòüþ õëåáà ñèòóàöèÿ îáðàòíàÿ: ÷åì âûøå ñîðò ìóêè, òåì îíà áîëüøå. Òàê, õëåá èç îáîéíîé ïøåíè÷íîé ìóêè èìååò êàëîðèéíîñòü íà óðîâíå 202 êêàë íà 100 ã ïðîäóêòà, èç ïøåíè÷íîé ìóêè âûñøåãî ñîðòà – 233 êêàë, óëó÷øåííûé õëåá ñ äîáàâêàìè – â ñðåäíåì 263 êêàë, à ñäîáà – äî 346 êêàë íà 100 ã ïðîäóêòà. Ýòî íåîáõîäèìî ó÷èòûâàòü, îñîáåííî åñëè ñòîèò çàäà÷à êîíòðîëèðîâàòü âåñ.
Âûáèðàÿ õëåá, ïðèñìîòðèòåñü ê ñîðòàì, îáîãàùåííûì áåëêîâûìè, ðàñòèòåëüíûìè è ìèíåðàëüíûìè äîáàâêàìè: òàêîé õëåá ïîìîæåò ñêîððåêòèðîâàòü âîçìîæíûå îãðåõè â ïèòàíèè. Ëó÷øå âñåãî, åñëè ýòè äîáàâêè áóäóò íàòóðàëüíûìè – íàïðèìåð, ñóõîå ìîëîêî èëè ìîëî÷íàÿ ñûâîðîòêà.
Ïî÷åìó íå ïðèåäàåòñÿ ðóññêèé êàðàâàé
Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî çíà÷èìîñòü õëåáà â ðàöèîíå ñîâðåìåííîãî ÷åëîâåêà íèæå, ÷åì åùå ñòî è äàæå ïÿòüäåñÿò ëåò íàçàä, åãî ñïîñîáíîñòü áûñòðî äàâàòü ýíåðãèþ îðãàíèçìó íåçàìåíèìà ïðè èíòåíñèâíûõ íàãðóçêàõ. Ïðè ðåêîìåíäóåìîé äèåòîëîãàìè íîðìå ïîòðåáëåíèÿ (280 ã ïøåíè÷íîãî è 170 ã ðæàíîãî õëåáà äëÿ âçðîñëîãî ÷åëîâåêà, ðàñõîäóþùåãî 2,5 òûñ. êêàë â äåíü) äî 58% ýíåðãèè ÷åëîâåê ïîëó÷àåò èç õëåáà.
Êðîìå òîãî, õëåá âàæåí äëÿ ñîõðàíåíèÿ çäîðîâüÿ æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà.  íåì ñîäåðæàòñÿ íåðàñòâîðèìàÿ êëåò÷àòêà è ãåìèöåëëþëîçà, êîòîðûå óëó÷øàþò ïåðèñòàëüòèêó êèøå÷íèêà. À ñïîñîáíîñòü õëåáíîãî ìÿêèøà âïèòûâàòü ñîóñû è ïèùåâàðèòåëüíûå ñîêè îáåñïå÷èâàþò êîìôîðòíóþ ðàáîòó æåëóäêà è êèøå÷íèêà: ïèùà, ñúåäåííàÿ âìåñòå ñ õëåáîì, èìååò ìàêñèìàëüíî áëàãîïðèÿòíóþ äëÿ ïåðåâàðèâàíèÿ êîíñèñòåíöèþ è ñòðóêòóðó. Òàêèå ïðîäóêòû, êàê ñóïû, ñîóñû, äæåìû, ìàñëî, ñûð è èêðà óñâàèâàþòñÿ ãîðàçäî ëó÷øå, åñëè èõ åñòü ñ õëåáîì. Ïðè ýòîì ÷åì ïûøíåå, ïîðèñòåå è áîëüøå ïî îáúåìó õëåá, òåì áîëüøå îò íåãî ïîëüçû äëÿ îðãàíèçìà.
Óòâåðæäåíèå, ÷òî õëåá íèêîãäà íå ïðèåäàåòñÿ – íå ïðîñòî ôèãóðà ðå÷è, à õèìè÷åñêè îáîñíîâàííûé ôàêò. Äåëî â òîì, ãëþòàìèíîâàÿ êèñëîòà, ïðåîáëàäàþùàÿ â õëåáå, ñâÿçûâàåò îáðàçóþùèéñÿ èç-çà ðàáîòû êëåòîê àììèàê, àêòèâíî ó÷àñòâóåò â ñèíòåçå àìèíîêèñëîò è ïîâûøàåò ðàáîòîñïîñîáíîñòü, êàê ôèçè÷åñêóþ, òàê è óìñòâåííóþ. Ïîýòîìó õëåá ìîæíî åñòü êàæäûé äåíü, è îí íå íàäîåñò.
Ïîìèìî ýòîãî, âèä, àðîìàò è âêóñ ñâåæåãî õëåáà âûçûâàþò àïïåòèò è ïîâûøàþò íàñòðîåíèå – è ýòî òîæå î÷åíü âàæíî, êîãäà ðå÷ü èäåò î ïèòàíèè.
«Áåç õëåáà êóñêà âåçäå òîñêà», ãîâîðèò ðóññêàÿ ïîñëîâèöà. Íåò íèêàêèõ ïðè÷èí îòêàçûâàòüñÿ îò óïîòðåáëåíèÿ ýòîãî âêóñíîãî è àïïåòèòíîãî ïðîäóêòà: åñëè ñîáëþäàòü íîðìû, ñëåäîâàòü ðåêîìåíäàöèÿì ïî âûáîðó - îí ïðèíåñåò òîëüêî ïîëüçó. Åøüòå õëåá è áóäüòå çäîðîâû!
Êîëè÷åñòâî ïîêàçîâ: 195 Äàòà ñîçäàíèÿ: 02.08.2022 13:11:51