Ðåêîìåíäàöèè ãðàæäàíàì: êàê âûáèðàòü ÿãîäû
Ðîñïîòðåáíàäçîð
Ñåé÷àñ íà ïðèëàâêàõ ìàãàçèíîâ ïîÿâëÿþòñÿ ëåòíèå ÿãîäû, è, êîíå÷íî æå, õî÷åòñÿ ïîáàëîâàòü ñåáÿ ÿðêèìè ëþáèìûìè âêóñàìè è âèòàìèíàìè.  ýòîì ñëó÷àå ïåðåä ïîòðåáèòåëÿìè âñòàåò âîïðîñ: êàê ïðàâèëüíî âûáèðàòü ÿãîäû?
Êàê âûáèðàòü ÷åðåøíþ
Ó õîðîøåé ÷åðåøíè êîæèöà ÷èñòàÿ, ãëàäêàÿ, ñ ãëÿíöåâûì áëåñêîì, áåç âìÿòèí è òðåùèí. Ìàòîâàÿ ïîâåðõíîñòü, îòñóòñòâèå îòáëåñêà, ãîâîðèò î òîì, ÷òî ÿãîäà ñîðâàíà äàâíî.
Ìÿêîòü êà÷åñòâåííîé ÿãîäû ïëîòíàÿ, óïðóãàÿ. Åñëè ÷åðåøíÿ íàîùóïü ìÿãêàÿ, ñêîðåå âñåãî, îíà ïåðåçðåëà, èëè íà÷àëà ïîðòèòüñÿ.
Ïðåæäå âñåãî, ïëîäîíîæêà äîëæíà áûòü. Åñëè åå íåò, òî â ìåñòå åå ïðèêðåïëåíèÿ ê ÿãîäå îáðàçóþòñÿ âõîäíûå âîðîòà äëÿ ïîïàäàíèÿ ãðÿçè è ìèêðîáîâ. Ïëîäîíîæêà ñâåæåé ÿãîäû ýëàñòè÷íàÿ, çåëåíîãî öâåòà. Ñóõàÿ, ïîòåìíåâøàÿ ïëîäîíîæêà áûâàåò ó äîëãî õðàíèâøèõñÿ ÿãîä, ÷òî ñêîðåå âñåãî íåãàòèâíî ñêàæåòñÿ íà èõ âêóñå.
Âêóñ çàâèñèò îò ñîðòà è îêðàñêè ÿãîä. Æåëòàÿ è ðîçîâàÿ ÷åðåøíÿ áîëåå íåæíàÿ è âîäÿíèñòàÿ, âêóñ ó íåå íå ÿðêî âûðàæåí, êèñëî-ñëàäêèé; òåìíîîêðàøåííûå ÿãîäû ÷åðåøíè îòëè÷àþòñÿ áîëåå ÿðêèì íàñûùåííûì âêóñîì è ñëàäîñòüþ.
Ñàìûå âêóñíûå ÿãîäû äîñòóïíû òîëüêî â ðàçãàð ñåçîíà (ñ êîíöà èþíÿ ïî ñåðåäèíó èþëÿ), ê òîìó æå, â ýòî âðåìÿ îíè ìàêñèìàëüíî ïîëåçíû. Ó ðàííèõ ñîðòîâ ÷åðåøíè ìåíåå íàñûùåííûé âêóñ è ñëàäîñòü, ïîä êîíåö ñåçîíà ÷àùå âñòðå÷àþòñÿ ïåðåçðåâøèå, ïîäãíèâøèå ÿãîäû.
Êàê ìûòü ÷åðåøíþ?
Çà âðåìÿ ñîçðåâàíèÿ ÿãîä, íà íèõ âîçäåéñòâóåò ìíîæåñòâî ôàêòîðîâ âíåøíåé ñðåäû – ñîëíöå, äîæäü, à òàêæå ïûëü, ãàçû, õèìè÷åñêèå âåùåñòâà, ëè÷èíêè íàñåêîìûõ è áîëüøîå êîëè÷åñòâî ìèêðîîðãàíèçìîâ- âîçáóäèòåëåé èíôåêöèîííûõ çàáîëåâàíèé. Âî âðåìÿ ìûòüÿ ñ ÿãîä ñìûâàþòñÿ íå òîëüêî âèäèìûå çàãðÿçíåíèÿ, íî è ÿäîõèìèêàòû, îñòàâøèåñÿ îò îïðûñêèâàíèÿ äåðåâüåâ.
Óïîòðåáëåíèå íåìûòîé ÷åðåøíè ìîæåò áûòü ïðè÷èíîé ðàçâèòèÿ îòðàâëåíèé, à òàêæå èíôåêöèîííûõ çàáîëåâàíèé. Ðîòàâèðóñíàÿ èíôåêöèÿ, ñàëüìîíåëëåç, ãåëüìèíòîçû îñîáåííî îïàñíû â äåòñêîì âîçðàñòå. Ïðîÿâèòå ïðåäåëüíîå âíèìàíèå ê òùàòåëüíîìó î÷èùåíèþ ÿãîä ïåðåä åäîé, è íèêîãäà íå äåãóñòèðóéòå íåìûòûå ÿãîäû íà ðûíêå.
Íàñûïüòå ÷åðåøíþ â äóðøëàã. Ïðîìîéòå ÿãîäû ïîä ñòðóåé ïðîòî÷íîé âîäû, âûáèðàÿ ðóêîé ìóñîð. Äëÿ ïðîìûâàíèÿ èñïîëüçóéòå òîëüêî õîëîäíóþ âîäó, íåò ñìûñëà îøïàðèâàòü ÿãîäû êèïÿòêîì èëè èñïîëüçîâàòü ìûëî. Ïîñëå ìûòüÿ òùàòåëüíî ïðîñóøèòå ÷åðåøíþ.
Åñëè ïåðåä ìûòüåì õâîñòèê ÿãîäû áûë óäàëåí, ñúåñòü åå íàäî îñîáåííî áûñòðî, ÿãîäû, âûìûòûå âìåñòå ñ ÷åðåøêîì ìîãóò õðàíèòüñÿ äîëüøå, äàæå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.
Êàê õðàíèòü ÷åðåøíþ?
Ïîñëå ïîêóïêè, åñëè Âû íå ïëàíèðóåòå ñúåñòü ÿãîäû â áëèæàéøåå âðåìÿ, ñðàçó ïîìåñòèòå èõ íà õðàíåíèå â õîëîäèëüíèê. Õðàíèòü ÷åðåøíþ ëó÷øå â áóìàæíîì ïàêåòå, èëè ëþáîé ïëàñòèêîâîé åìêîñòè. ßãîäû, ïðèãîòîâëåííûå äëÿ õðàíåíèÿ, íå ìîéòå è íå îòäåëÿéòå îò ÷åðåøêîâ, ýòî óìåíüøèò ñðîê õðàíåíèÿ.  õîëîäèëüíèêå ÷åðåøíÿ ñîõðàíÿåò ñâåæåñòü äî äåñÿòè äíåé. Õðàíèòü åå íàäî îòäåëüíî îò ôðóêòîâ, âûäåëÿþùèõ ýòèëåí – ÿáëîê, áàíàíîâ, èíà÷å ÷åðåøíÿ ïîä âîçäåéñòâèåì ýòèëåíà áûñòðî èñïîðòèòñÿ. Ó÷òèòå, ÷òî æåëòàÿ, ðîçîâàÿ ÷åðåøíÿ è ÿãîäû ðàííèõ ñîðòîâ ïëîõî ïåðåíîñÿò õðàíåíèå, èõ ëó÷øå ñúåñòü ñðàçó.
Ïëþñû ÷åðåøíè
Ïîìèìî ïðåêðàñíîãî, ëþáèìîãî ìíîãèìè âêóñà ÷åðåøíÿ îòëè÷àåòñÿ ñáàëàíñèðîâàííûì ñîñòàâîì è íåâûñîêîé êàëîðèéíîñòüþ (50-56 êêàë íà 100 ãðàììîâ).
 íåé äîâîëüíî âûñîêîå äëÿ ÿãîä ñîäåðæàíèå âèòàìèíà Ñ (óïîòðåáëåíèå 100 ãðàìì ÿãîä ïîêðûâàåò ïî÷òè 20 % ñóòî÷íîé ïîòðåáíîñòè).  çíà÷èòåëüíûõ êîëè÷åñòâàõ ñîäåðæèòñÿ â ÷åðåøíå êàëèé, ìàãíèé, ôîñôîð, æåëåçî. Ïî ñîäåðæàíèþ êëåò÷àòêè ÷åðåøíÿ ïðåâîñõîäèò äàæå ïåðñèêè è àáðèêîñû.  êðàñíûõ è áîðäîâûõ ñîðòàõ ÿãîä áîëüøå âèòàìèíà À è æåëåçà, â ðîçîâûõ – âèòàìèíà Ñ, áåëûå – ðåæå âûçûâàþò àëëåðãèþ.
Îñîáåííî ïîëåçíû ýòè ÿãîäû ëþäÿì, ñòðàäàþùèì àðòåðèàëüíîé ãèïåðòåíçèåé, àíåìèåé , çàïîðàìè , à òàêæå òåì, êòî ñëåäèò çà ñâîèì âåñîì.
Ìèíóñû ÷åðåøíè
Óïîòðåáëåíèå â òå÷åíèå êîðîòêîãî âðåìåíè áîëüøîãî êîëè÷åñòâà ÷åðåøíè (áîëåå 300-400 ãðàìì) ìîæåò ñòàòü ïðè÷èíîé äèàðåè. Ñëàäêèå ñîðòà ïðîòèâîïîêàçàíû ïðè äèàáåòå. ßðêî îêðàøåííûå ïëîäû íå ñòîèò óïîòðåáëÿòü òåì, êòî ñòðàäàåò àëëåðãèåé.
×åðåøíþ íå ðåêîìåíäóåòñÿ óïîòðåáëÿòü ñðàçó ïîñëå åäû – ïîñëåäñòâèÿ âîçíèêàþò â âèäå ãàçîîáðàçîâàíèÿ è íåñâàðåíèÿ æåëóäêà; êðîìå òîãî, åå íåëüçÿ åñòü ïðè ãàñòðèòå îñòðîãî òèïà ñ ïîâûøåííîé êèñëîòíîñòüþ.
Áóäüòå îñîáåííî âíèìàòåëüíû, êîãäà äàåòå ÷åðåøíþ äåòÿì, îñîáåííî ìëàäøåãî âîçðàñòà. Äåòÿì äî äâóõ- òðåõ ëåò ìîæíî ïðåäëàãàòü ÿãîäû òîëüêî ñ ïðåäâàðèòåëüíî âûíóòîé êîñòî÷êîé. Åñëè ìàëûø ñëó÷àéíî ïðîãëîòèò êîñòî÷êó, ýòî íå ïðåäñòàâëÿåò îïàñíîñòè, à âîò ïîñëåäñòâèÿ åå âäûõàíèÿ ìîãóò áûòü íåïîïðàâèìûìè.
Êàê âûáèðàòü êëóáíèêó
Ñïåëûå, êà÷åñòâåííûå ïëîäû ìîæíî îïðåäåëèòü ïî ñëåäóþùèì ïðèçíàêàì:
- ßãîäû ñóõèå, áåç ïðèçíàêîâ ãíèåíèÿ
- Öâåò îäíîðîäíûé, íàñûùåííûé.
- Ëèñòèêè «÷àøå÷êè», îáðàìëÿþùèå ÿãîäó çåëåíûå, áåç ïðèçíàêîâ óâÿäàíèÿ.
- Ïîâåðõíîñòü ÿãîä óïðóãàÿ, áëåñòÿùàÿ, ãëàäêàÿ, áåç âìÿòèí è ïîâðåæäåíèé.
- Àðîìàò íàñûùåííûé, ÿãîäíûé.
Ïðèçíàêè ÿãîä, îò óïîòðåáëåíèÿ êîòîðûõ ñòîèò âîçäåðæàòüñÿ.
- ßãîäû âëàæíûå, íà ïîâåðõíîñòè åñòü ïÿòíà.
- Îòñóòñòâóåò àðîìàò
- Ìÿãêèå ÿãîäû (áûñòðî èñïîðòÿòñÿ, âîçìîæíî, ïðîöåññ ãíèåíèÿ óæå íà÷àëñÿ).
- Ëèñòèêè «÷àøå÷êè» ñóõèå, ïîæåëòåâøèå, ëèáî- îòñóòñòâóþò (òàêèå ÿãîäû áûëè ñîáðàíû äàâíî, ëèáî íåïðàâèëüíî).
- Îêðàñêà íåîäíîðîäíàÿ, åñòü çåëåíîâàòûå ïÿòíà, êîí÷èê ÿãîä áåëûé (ïðèçíàêè íåïîëíîé çðåëîñòè).
Îïðåäåëèòü ñëàäîñòü êëóáíèêè ìîæíî, îáðàòèâ âíèìàíèå íà ÷åðåíîê ÿãîäû. Åñëè ìåæäó çåëåíûìè ëèñòèêàìè è ÿãîäîé åñòü ðàññòîÿíèå, òî êëóáíèêà áóäåò ñëàäêîé. Åñëè ëèñòèêè ïëîòíî ïðèëåãàþò ê ÿãîäå, òî îíà ñêîðåå âñåãî áóäåò êèñëèòü.
Ó êëóáíèêè êîðîòêèé ñðîê õðàíåíèÿ, îíà áûñòðî ïîðòèòñÿ. Åñëè âû õîòèòå ñîõðàíèòü êëóáíèêó íà äëèòåëüíûé ñðîê, çàìîðîçüòå åå â ãåðìåòè÷íîì ïàêåòå èëè åìêîñòè äëÿ çàìîðîçêè ïðîäóêòîâ.
Êëóáíèêà ñïðàâåäëèâî ïðèçíàíà îäíîé èç ñàìûõ âêóñíûõ è àðîìàòíûõ ÿãîä, íî, ïîëåçíûå ñâîéñòâà ÿãîäû îáû÷íî íåñïðàâåäëèâî îáäåëåíû âíèìàíèåì. Êëóáíèêà ñîäåðæèò â ñåáå ñáàëàíñèðîâàííîå ñî÷åòàíèå âèòàìèíîâ è ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ. Óïîòðåáëåíèå âñåãî ïÿòè ÿãîä êîìïåíñèðóåò äíåâíóþ ïîòðåáíîñòü îðãàíèçìà ÷åëîâåêà â âèòàìèíå Ñ. Ôîëèåâîé êèñëîòû â êëóáíèêå áîëüøå, ÷åì â âèíîãðàäå è ìàëèíå. Òàêæå, â ÿãîäàõ ñîäåðæèòñÿ çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî éîäà. Êðîìå òîãî, êëóáíèêó ìîæíî ðàññìàòðèâàòü êàê ïîëíîöåííûé èñòî÷íèê êëåò÷àòêè, ñàõàðîçû è ôðóêòîçû. Êàëîðèéíîñòü êëóáíèêè òîæå î÷åíü ìàëà, è íå ïðåâûøàåò 36 êêàë. Ýòîãî íå õâàòèò äëÿ îòëîæåíèÿ æèðà è íàðàùèâàíèÿ æèðîâîé ïðîñëîéêè, à âîò äëÿ ïîïîëíåíèÿ ýíåðãèè îðãàíèçìà áóäåò âïîëíå äîñòàòî÷íî.
Êàê ìûòü êëóáíèêó
Î÷åíü âàæíî òùàòåëüíî ïðîìûòü ÿãîäû ïåðåä óïîòðåáëåíèåì. Ïëîäû ñïåëîé êëóáíèêè â áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ, áûâàþò çàãðÿçíåíû çåìëåé. Óïîòðåáëåíèå íåìûòûõ, èëè íåáðåæíî âûìûòûõ ÿãîä ìîæåò ïðèâåñòè ê çàðàæåíèþ êèøå÷íûìè èíôåêöèÿìè, ïàðàçèòàðíûìè çàáîëåâàíèÿìè.
- Ìûòü ÿãîäû íàäî íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä óïîòðåáëåíèåì, åñëè âû íå ïëàíèðóåòå óïîòðåáèòü ÿãîäû â äåíü ïðèîáðåòåíèÿ, óáåðèòå èõ â õîëîäèëüíèê áåç ïðåäâàðèòåëüíîãî ìûòüÿ. Ñðîê õðàíåíèÿ âûìûòîé êëóáíèêè çíà÷èòåëüíî ñîêðàùàåòñÿ.
- Ïåðåä ìûòüåì ÿãîä íå óäàëÿéòå çåëåíûå ëèñòüÿ ÷àøå÷êè è ñòåáåëü.
- Âûñûïüòå êëóáíèêó â áîëüøîé ÷èñòûé äóðøëàã. Íå íóæíî çàìà÷èâàòü åå â âîäå.
- Ïðîìîéòå ÿãîäû ïîä ñòðóåé ÷èñòîé ïðîòî÷íîé âîäû.
- Ïîäîæäèòå ìèíóòó, ïîêà ñòå÷åò âîäà.
- Àêêóðàòíî ïðîìîêíèòå âûìûòûå ÿãîäû áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, ÷òîáû óáðàòü ëèøíþþ âëàãó.
- Ìîæíî âûìûòü ÿãîäû ñ èñïîëüçîâàíèåì ñëàáîãî óêñóñíîãî ðàñòâîðà, ïðèãîòîâèòü êîòîðûé ìîæíî, äîáàâèâ â âîäó íåìíîãî âèíîãðàäíîãî èëè ÿáëî÷íîãî óêñóñà (ñòîëîâàÿ ëîæêà íà ëèòð), èëè ñïåöèàëüíîãî ñðåäñòâà äëÿ ìûòüÿ ôðóêòîâ è îâîùåé. ßãîäû ïîìåñòèòü â åìêîñòü ñ ïðèãîòîâëåííûì ðàñòâîðîì íà 3-5 ìèíóò, çàòåì òùàòåëüíî îïîëîñíóòü ïîä ñòðóåé ïðîòî÷íîé âîäû. Òàêîé ñïîñîá îáðàáîòêè ÿãîä èçáàâèò èõ îò îñòàòêîâ ïåñêà è çåìëè, â êîòîðûõ ìîãóò íàõîäèòüñÿ ÿéöà ãåëüìèíòîâ, ïðåäîòâðàùàåò ïîð÷ó è óâåëè÷èâàåò ñðîê èõ õðàíåíèÿ â õîëîäèëüíèêå.
- Çàìà÷èâàòü ÿãîäû íà äëèòåëüíîå âðåìÿ íå ðåêîìåíäóåòñÿ, â ðåçóëüòàòå îíè òåðÿþò âêóñ è àðîìàò, áûñòðåå ïîðòÿòñÿ.
Âñåì ëè ïîëåçíà êëóáíèêà?
Àëëåðãèÿ íà êëóáíèêó - àáñîëþòíîå ïðîòèâîïîêàçàíèå äëÿ åå óïîòðåáëåíèÿ. Íå ðåêîìåíäóåòñÿ êëóáíèêà è ëþäÿì, ñòðàäàþùèì çàáîëåâàíèÿìè æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà (ÿçâåííîé áîëåçíüþ, ãàñòðèòîì) â ïåðèîä îáîñòðåíèÿ áîëåçíè. Êîìïëåêñ îðãàíè÷åñêèõ êèñëîò (ùàâåëåâàÿ, ñàëèöèëîâàÿ), ïðè êîíòàêòå ñî ñëèçèñòîé îáîëî÷êîé æåëóäêà óñèëèâàåò åå ðàçäðàæåíèå, ÷òî ìîæåò ñïîñîáñòâîâàòü îáîñòðåíèþ ãàñòðèòà, ãàñòðîäóîäåíèòà, ÿçâåííîé áîëåçíè æåëóäêà è äâåíàäöàòèïåðñòíîé êèøêè. Åñëè îáîñòðåíèÿ íåò, òî â íåáîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ (150-200 ãðàìì â äåíü) ìîæíî åñòü êëóáíèêó.
Êëóáíèêà ìîæåò íåãàòèâíî âëèÿòü íà ýìàëü çóáîâ, óñóãóáëÿÿ òå÷åíèå êàðèåñà.
Óïîòðåáëåíèå ÿãîä íàòîùàê ìîæåò îêàçàòü ðàçäðàæàþùåå âîçäåéñòâèå íà æåëóäîê, ëó÷øå åñòü èõ â êà÷åñòâå äåñåðòà, ïîñëå îñíîâíîãî ïðèåìà ïèùè. Îäíàêî, åñëè ñìåøàòü êëóáíèêó ñ éîãóðòîì, ñëèâêàìè èëè ñìåòàíîé âûðàæåííîñòü îòðèöàòåëüíîãî âîçäåéñòâèÿ ñíèçèòñÿ.
Íåïðîäîëæèòåëüíûé ñåçîí êëóáíèêè ìîæíî ïðîäëèòü, åñëè çàãîòîâèòü ÿãîäû âïðîê. Ëó÷øèé ñïîñîá ñîõðàíèòü ïèòàòåëüíûå è âêóñîâûå êà÷åñòâà – çàìîðîçèòü ÿãîäû íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè (ïî 150-200 ãðàìì), ïîâòîðíîé çàìîðîçêå êëóáíèêà íå ïîäëåæèò. Ñòîèò îòìåòèòü, ÷òî âî âðåìÿ òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè, ïðè èçãîòîâëåíèè âàðåíüÿ èëè äæåìà âêóñ ÿãîä çíà÷èòåëüíî èçìåíÿåòñÿ è òåðÿåòñÿ áîëüøàÿ ÷àñòü âèòàìèíîâ.
Êîëè÷åñòâî ïîêàçîâ: 253 Äàòà ñîçäàíèÿ: 20.06.2022 18:26:29