Î ïðîôèëàêòèêå áîòóëèçìà
Ðîñïîòðåáíàäçîð
Áîòóëèçì - ýòî ïèùåâîå îòðàâëåíèå, âîçíèêàþùåå ïðè óïîòðåáëåíèè â ïèùó ïðîäóêòîâ, ñîäåðæàùèõ ÿä (òîêñèí) áàêòåðèé Clostridium botulinum. Ìèêðîáû áîòóëèçìà øèðîêî ðàñïðîñòðàíåíû â ïðèðîäå è â îêðóæàþùåé ñðåäå â âèäå ôîðìû - ñïîð. Ñïîðû äëèòåëüíîå âðåìÿ ñîõðàíÿþòñÿ âî âíåøíåé ñðåäå. Ïîïàäàÿ íà ôðóêòû è îâîùè, ïèùåâûå ïðîäóêòû, êîðì äëÿ ñêîòà èëè â êèøå÷íèê îðãàíèçìà, (íàïðèìåð, ðûá), ñïîðû ïðîðàñòàþò â âåãåòàòèâíóþ ôîðìó ïðè îòñóòñòâèè êèñëîðîäà, è îáðàçóþò òîêñèí. Ðàçðóøàåòñÿ òîêñèí ïðè òåìïåðàòóðå 80 ãðàäóñîâ çà 30 ìèíóò, 100 ãðàäóñîâ - çà 10 ìèíóò.
Çàáîëåâàíèå ðàçâèâàåòñÿ â òå÷åíèè íåñêîëüêèõ ÷àñîâ äî 5 ñóòîê. Íà÷àëî çàáîëåâàíèÿ, êàê ïðàâèëî, îñòðîå. Ïàöèåíòû ïðåäúÿâëÿþò æàëîáû íà áîëü â æèâîòå, òîøíîòó, ðâîòó, íàðóøåíèå ñòóëà, çàòåì ðàçâèâàåòñÿ ìåòåîðèçì, çàïîðû, ÷óâñòâî ðàñïèðàíèÿ â æèâîòå. Íà ôîíå ýòèõ íàðóøåíèé íà ïåðâûé ïëàí âûõîäèò íåâðîëîãè÷åñêàÿ ñèìïòîìàòèêà, ïàöèåíòû æàëóþòñÿ íà ñóõîñòü âî ðòó, ñëàáîñòü â ìûøöàõ, íàðóøåíèå çðåíèÿ (íåâîçìîæíîñòü ðàññìîòðåòü ïðåäìåòû, íàõîäÿùèåñÿ âáëèçè). Ïàöèåíòû ñ áîòóëèçìîì ÷àñòî æàëóþòñÿ íà ãîëîâíûå áîëè, íåäîìîãàíèå. Âñ¸ ýòî, âìåñòå ñ ïîâûøåíèåì òåìïåðàòóðû òåëà äî 39—40 °C ÿâëÿåòñÿ ïðîÿâëåíèåì îáùåèíòîêñèêàöèîííîãî ñèíäðîìà.
Ïðè ïîÿâëåíèè ïðèçíàêîâ îòðàâëåíèÿ áîòóëîòîêñèíîì íåîáõîäèìî íåìåäëåííî îáðàòèòüñÿ çà ìåäèöèíñêîé ïîìîùüþ! Äî ïðèåçäà ñêîðîé ïîìîùè íåîáõîäèìî ñàìîñòîÿòåëüíî ïðîìûòü æåëóäîê. Åäèíñòâåííûì ýôôåêòèâíûì ñðåäñòâîì ïðè ëå÷åíèè ÿâëÿåòñÿ ïðîòèâîáîòóëèíè÷åñêàÿ ñûâîðîòêà. Ëå÷åíèå äîïîëíÿþò íàçíà÷åíèåì ñèìïòîìàòè÷åñêîé è àíòèìèêðîáíîé òåðàïèåé. Ïðè ðàííåì ââåäåíèè ïðîòèâîáîòóëèíè÷åñêîé ñûâîðîòêè ïðîãíîç áëàãîïðèÿòíûé.
 íàøåì ðåãèîíå áîòóëèçì â îñíîâíîì ñâÿçàí ñ óïîòðåáëåíèåì îìóëÿ ñîëåíîãî, ãîðÿ÷åãî èëè õîëîäíîãî êîï÷åíèÿ, èçãîòîâëåííîãî ñ íàðóøåíèåì óñëîâèé ïðîèçâîäñòâà - êóñòàðíûì ñïîñîáîì ñ íàðóøåíèåì òåõíîëîãèè îáðàáîòêè, õðàíåíèÿ, ïîñîëà è êîï÷åíèÿ. Ïðè íàðóøåíèè òåõíîëîãèè ïîñîëà ðûáû – íåäîñòàòî÷íîé âëàæíîé îáðàáîòêè ñûðüÿ, õðàíåíèå áåç óñëîâèé õîëîäà, íèçêîé êîíöåíòðàöèè ñîëè – â òîëùå ðûáû ñîçäàþòñÿ áåçêèñëîðîäíûå óñëîâèÿ, îïòèìàëüíûå äëÿ ðàçâèòèÿ êëîñòðèäèé áîòóëèçìà è âûäåëåíèÿ òîêñèíà. Îäíîé èç îñîáåííîñòåé òîêñèíà ïàëî÷êè áîòóëèçìà ÿâëÿåòñÿ åãî «ãíåçäíîå» íàêîïëåíèå â ïðîäóêòå, òî åñòü â îãðàíè÷åííîì ó÷àñòêå, èìåííî ïîýòîìó ÷àñòî âñòðå÷àþòñÿ ñëó÷àè, êîãäà îäíó ðûáó ñúåäàåò íåñêîëüêî ÷åëîâåê, à çàáîëåâàåò òîëüêî îäèí.
Òàê æå èäåàëüíîé ñðåäîé äëÿ ïîÿâëåíèÿ òîêñèíà ÿâëÿþòñÿ ãåðìåòè÷íî çàêðûòûå áàíêè çàãîòîâîê. Ñîëü è êèñëîòû ïðåïÿòñòâóþò âûäåëåíèþ òîêñèíà, îäíàêî íàëè÷èå óêñóñà è ñîëè â çàãîòîâêàõ íå ìîæåò íà 100% ãàðàíòèðîâàòü èõ áåçîïàñíîñòü äëÿ çäîðîâüÿ ÷åëîâåêà. Çà÷àñòóþ òîêñèí â áàíêå íèêàê ñåáÿ íå ïðîÿâëÿåò: âíåøíèé âèä ïðîäóêòà íå èçìåí¸í, çàïàõ è âêóñ îáû÷íûå. ×àùå âñåãî ïðè÷èíîé îòðàâëåíèÿ ñòàíîâÿòñÿ ãåðìåòè÷íî çàêðûòûå ãðèáíûå è îâîùíûå êîíñåðâû: î÷èñòèòü ãðèáû è îâîùè îò ÷àñòè÷åê ïî÷âû òðóäíî, ïîýòîìó – áàêòåðèÿ ëåãêî ìîæåò ïðîíèêíóòü â âàøè çàãîòîâêè.
Îñíîâíûå ðåêîìåíäàöèè ïî ïðîôèëàêòèêå áîòóëèçìà:
1. Íå ïðèîáðåòàòü ñâåæèé, ñîëåíûé, êîï÷åíûé è âÿëåíûé îìóëü â íåóñòàíîâëåííûõ ìåñòàõ òîðãîâëè, ó ÷àñòíûõ ëèö, ñ àâòîìàøèí, à òàêæå â îðãàíèçîâàííûõ ìåñòàõ òîðãîâëè, ãäå âûñòàâêà è õðàíåíèå îìóëÿ îñóùåñòâëÿåòñÿ áåç õîëîäèëüíîãî îáîðóäîâàíèÿ.
2. Íå ðåêîìåíäóåòñÿ ïîêóïàòü êîíñåðâû äîìàøíåãî ïðèãîòîâëåíèÿ ñ ðóê, íà ñòèõèéíûõ ðûíêàõ.
3. Â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ êîíñåðâèðîâàíèÿ ñëåäóåò ñîáëþäàòü ñëåäóþùèå ïðàâèëà:
- îâîùè, ôðóêòû, ÿãîäû è ãðèáû äîëæíû áûòü õîðîøî îòìûòû îò ÷àñòèö çåìëè;
- íåäîïóñòèìî êîíñåðâèðîâàòü äàâíî ñíÿòûå, èñïîð÷åííûå îâîùè, ôðóêòû, ÿãîäû è ãðèáû;
- íå êîíñåðâèðîâàòü â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ (áåç íàëè÷èÿ àâòîêëàâà) â ãåðìåòè÷åñêè çàêðûòûõ áàíêàõ ìÿñî è ðûáó, ÿâëÿþùèõñÿ îñîáî áëàãîïðèÿòíîé ñðåäîé äëÿ ðàçâèòèÿ âîçáóäèòåëÿ áîòóëèçìà, à òàêæå ñòåëþùèåñÿ ïî çåìëå ðàñòåíèÿ;
- ãðèáû, ñ êîòîðûõ òðóäíî ñ ïîëíîé ãàðàíòèåé óäàëèòü âñå ìåëü÷àéøèå îñòàòêè ïî÷âû è ñïîð, ñëåäóåò çàãîòàâëèâàòü â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ òîëüêî ïóòåì ìàðèíîâàíèÿ, ñîëåíèÿ ñ äîáàâëåíèåì â äîñòàòî÷íîì êîëè÷åñòâå êèñëîòû, ñîëè ïî ðåöåïòóðàì è íå çàêðûâàòü èõ êðûøêàìè ãåðìåòè÷åñêè. Çàñîëêó è êîíñåðâèðîâàíèå ãðèáîâ íàäî ïðîèçâîäèòü â ïîñóäå, îòêðûòîé äëÿ äîñòóïà âîçäóõà;
4. Âñå ïðîäóêòû äîìàøíåãî êîíñåðâèðîâàíèÿ ñëåäóåò õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå èëè õîëîäíîì ìåñòå.
5. Íå óïîòðåáëÿòü â ïèùó «áîìáàæíûå» (ñ âçäóòîé êðûøêîé) êîíñåðâèðîâàííûå ïðîäóêòû.
Áóäüòå çäîðîâû!
Ïîìíèòå, Âàøå çäîðîâüå - â Âàøèõ ðóêàõ!
Êîëè÷åñòâî ïîêàçîâ: 271 Äàòà ñîçäàíèÿ: 03.08.2021 11:45:42