Î ðåêîìåíäàöèÿõ ïî âûáîðó ìÿñà äëÿ øàøëûêà
Ðîñïîòðåáíàäçîð
Ðîñïîòðåáíàäçîð íàïîìèíàåò, ÷òî õîðîøèé øàøëûê ïîëó÷àåòñÿ èç ìÿñà õîðîøåãî êà÷åñòâà è ãðàìîòíî ïîäîáðàííîãî ìàðèíàäà.
Îïàñíî ïîêóïàòü ìÿñî íà óëè÷íûõ ëîòêàõ â ìåñòàõ íåñàíêöèîíèðîâàííîé òîðãîâëè, ñ ìàøèí, âäîëü äîðîã. Êàê ïðàâèëî, ó ïðîäàâöîâ òàêîé ïðîäóêöèè îòñóòñòâóþò äîêóìåíòû, ïîäòâåðæäàþùèå ïðîèñõîæäåíèå ìÿñà è çäîðîâüå æèâîòíîãî ïåðåä çàáîåì, à çíà÷èò ìîæíî ïðèîáðåñòè ìÿñà áîëüíîãî èëè äàæå ïàâøåãî æèâîòíîãî. È, â ýòîì ñëó÷àå, ìîæíî íå òîëüêî çàðàçèòüñÿ èíôåêöèîííûìè áîëåçíÿìè, îáùèìè äëÿ ÷åëîâåêà è æèâîòíîãî, òàêèìè êàê ñàëüìîíåëëåç, áðóöåëëåç, íî è ïàðàçèòàðíûìè çàáîëåâàíèÿìè.
Ïîêóïàòü ìÿñî ëó÷øå â ìàãàçèíå èëè íà ðûíêå, ãäå êîíòðîëü çà åãî êà÷åñòâîì è ýïèäåìèîëîãè÷åñêèì áëàãîïîëó÷èåì îñóùåñòâëÿþò ñïåöèàëèñòû âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíîé ëàáîðàòîðèè ðûíêà.
Ñàìûé äîñòîâåðíûé ñïîñîá îïðåäåëèòü ñâåæåñòü ìÿñà - íàäàâèòü íà íåãî ïîäóøå÷êîé ïàëüöà. Åñëè ïîñëå ýòîãî ïîâåðõíîñòü áûñòðî ïðèíÿëà ïðåæíþþ ôîðìó, çíà÷èò, ìÿñî ñâåæåå. Ïîëåæàâ äîëüøå ïîëîæåííîãî ñðîêà ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå èëè â îõëàæäåííîì âèäå, ìÿñî òåðÿåò ïëîòíóþ ñòðóêòóðó èç-çà ðàçðûõëåíèÿ âîëîêîí. Ïîñëå íàäàâëèâàíèÿ íåñâåæåå ìÿñî íå ïðèíèìàåò ïåðâîíà÷àëüíóþ ôîðìó.
Öâåò ìÿñà ìîæåò áûòü îò ñâåòëî-êðàñíîãî äî òåìíî-áîðäîâîãî, ýòîò ïàðàìåòð çàâèñèò îò âîçðàñòà æèâîòíîãî. Íî íà ñâåæåì ìÿñå íå äîëæíî áûòü îáøèðíûõ òåìíûõ ïÿòåí, îíè ïîÿâëÿþòñÿ, êîãäà ïðîäóêò ëåæèò áîëåå 24 ÷àñîâ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Êîíå÷íî, íà ïîâåðõíîñòè ìÿñà ìîãóò áûòü òåìíûå ïðîæèëêè, ÷àùå âñåãî îíè îáðàçóþòñÿ â ðåçóëüòàòå âûäåëåíèÿ éîäà èç âîëîêîí - ýòî íå îïàñíî äëÿ çäîðîâüÿ. Îòêàæèòåñü îò ïîêóïêè ìÿñà, êîòîðîå èìååò çåëåíîâàòûé îòòåíîê. Õîòÿ ïðîäàâöû è óòâåðæäàþò, ÷òî îíî îêèñëèëîñü ïîä âîçäåéñòâèåì êèñëîðîäà, íî ýòî íå òàê.
Ñóäèòü î ìÿñå ïî öâåòó æèðà - íåâîçìîæíî, îí ìîæåò áûòü, êàê ñîâñåì ñâåòëûì, òàê è òåìíûì. Íî åãî öâåò íè â êîåì ñëó÷àå íå äîëæåí áûòü ÿðêî æåëòûì èëè áóðûì. Åñëè âû çàìåòèòå ìÿñî ñ òàêèì öâåòîì ñàëà, òî, âîçìîæíî, æèâîòíîå áûëî áîëüíîå. Íà ïîâåðõíîñòè æèðà íå äîëæíî áûòü âëàãè.
Íà îùóïü ñâåæåå ìÿñî ÷óòü âëàæíîå è ãëàäêîå. Åñëè ñäåëàòü íåáîëüøîé íàäðåç è íàäàâèòü, òî èç íåãî äîëæåí ïîéòè ïðîçðà÷íûé àëûé ñîê. Ó íåñâåæåãî ìÿñà ñîê ìóòíûé, ïîâåðõíîñòü ìîæåò áûòü, êàê âîîáùå ñóõîé, òàê è ÷ðåçìåðíî âëàæíîé è î÷åíü ëèïêîé.
Çàïàõ ó êà÷åñòâåííîãî ìÿñà äîëæåí áûòü ïðèÿòíûì, èíîãäà ñ ëåãêèì àðîìàòîì ìîëîêà. Åñëè àðîìàò èìååò íåïðèÿòíûå íîòêè, ìîæíî ñäåëàòü âûâîä î òîì, ÷òî ìÿñî ïîäïîð÷åíî. Ñòàðàéòåñü ïðèîáðåòàòü òîëüêî òî ìÿñî, êîòîðîå âàì íðàâèòñÿ ïî öâåòó, çàïàõó è íå âûçûâàåò êàêèõ-ëèáî ïîäîçðåíèé. Ïðè âûáîðå ìÿñà ëó÷øå ïåðåñòðàõîâàòüñÿ, ÷åì ïîëó÷èòü òÿæåëîå îòðàâëåíèå.
Êàêîé ìàðèíàä âûáðàòü – äåëî âêóñà è îïûòà, íî íàäî ïîìíèòü, ÷òî ìàðèíàäû íà îñíîâå ìîëî÷íîêèñëûõ ïðîäóêòîâ ïîðòÿòñÿ áûñòðåå, ÷åì ìàðèíàäû èç îâîùåé è ëèìîííîãî ñîêà. Ìÿñî äëÿ øàøëûêà ëó÷øå íàðåçàòü ïîïåðåê âîëîêîí è êðóïíûìè êóñêàìè, æàðèòü äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè, íî íå ìåíåå 5 – 7 ìèíóò.
Ãîòîâíîñòü øàøëûêà ìîæíî îïðåäåëèòü ïî ïðîçðà÷íîìó ñîêó, âûäåëÿþùåìóñÿ ïðè íàäðåçå, ðàâíîìåðíîé îêðàñêå ìÿñà âíóòðè. Ó ãîòîâîãî êóðèíîãî øàøëûêà êîñòî÷êà äîëæíà ñòàòü ñåðîé, ñóõîæèëèÿ ðàâíîìåðíîãî áåëîãî öâåòà.
Óïîòðåáëÿòü øàøëûê ëó÷øå ñ îâîùàìè è çåëåíüþ, íî íå çàáûâàéòå, ÷òî øàøëûê — ýòî î÷åíü êàëîðèéíàÿ ïèùà, ïîýòîìó íóæíî ñîáëþäàòü ìåðó ïðè åãî óïîòðåáëåíèè.
Êîíñóëüòàöèîííûé ïóíêò äëÿ ïîòðåáèòåëåé
8 (30138) 40391
Êîëè÷åñòâî ïîêàçîâ: 227 Äàòà ñîçäàíèÿ: 28.04.2021 18:39:59