Çàãîòîâêè íà çèìó. Áîòóëèçì — ñêðûòàÿ óãðîçà
Àêòóàëüíî
Îñåíü — ãîðÿ÷àÿ ïîðà. Ïðèõîäèò âðåìÿ êîíñåðâàöèè. Ýòîò ñïîñîá ñîõðàíåíèÿ ïðîäóêòîâ íà çèìó î÷åíü ïîïóëÿðåí â íàøåé ñòðàíå.  áàíêè çàêàòûâàþò îâîùè, ôðóêòû, ÿãîäû, ãðèáû, à èíîãäà äàæå ìÿñî è ðûáó. Íî áåçîïàñíà ëè êîíñåðâàöèÿ äëÿ çäîðîâüÿ?
Áàêòåðèÿ Clostridium botulinum — î÷åíü æèâó÷èé ìèêðîîðãàíèçì.  åñòåñòâåííîé ñðåäå åå ñïîðû âñòðå÷àþòñÿ â ïî÷âå, íà ðàñòåíèÿõ è ãðèáàõ, â ïèùåâàðèòåëüíîé ñèñòåìå æèâîòíûõ, ðûá è ïòèö. Îíè ìîãóò íàõîäèòüñÿ â ñîñòîÿíèè ïîêîÿ äîëãèå ãîäû. Íî êàê òîëüêî ñïîðû ïîïàäàþò â áåçâîçäóøíóþ (àíàýðîáíóþ) ñðåäó — íàïðèìåð, â áàíêó ñ îãóðöàìè, — íà÷èíàåòñÿ àêòèâíûé ðîñò áàêòåðèé. Ïðè÷åì îíè çàïîëíÿþò ñîáîé íå âñþ òàðó, à îáðàçóþò êîëîíèè. Èìåííî ïîýòîìó ñîëåíüÿ èç îäíîé è òîé æå áàíêè ìîãóò áûòü è áåçîïàñíûìè, è âðåäíûìè.
 ïðîöåññå ñâîåé æèçíåäåÿòåëüíîñòè ýòè ìèêðîîðãàíèçìû âûäåëÿþò òîêñèí, îïàñíûé äëÿ ÷åëîâåêà. Îí ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç ñèëüíåéøèõ áàêòåðèàëüíûõ ÿäîâ. Åãî íå ìîæåò ðàçðóøèòü æåëóäî÷íûé ñîê, à â íåêîòîðûõ ñëó÷àÿõ îí äàæå óñèëèâàåò äåéñòâèå òîêñèíà. Íàñòóïàåò îòðàâëåíèå îðãàíèçìà, è ÷åëîâåêó ñòàâÿò äèàãíîç «áîòóëèçì». Áîëüøå âñåãî ñòðàäàþò öåíòðàëüíàÿ è ïåðèôåðè÷åñêàÿ íåðâíûå ñèñòåìû, ÷òî âëèÿåò íà ðàáîòó âñåõ îðãàíîâ.
Îòðàâëåíèå ïðîÿâëÿåò ñåáÿ î÷åíü áûñòðî — îò äâóõ ÷àñîâ äî íåñêîëüêèõ ñóòîê. Ñíà÷àëà ÷åëîâåê ÷óâñòâóåò ñëàáîñòü è ãîëîâíóþ áîëü. Ïðè óõóäøåíèè ñàìî÷óâñòâèÿ íàðóøàåòñÿ ôóíêöèÿ çðåíèÿ: ïåðåä ãëàçàìè ïëûâåò òóìàí, ïîÿâëÿåòñÿ ðàçäâîåíèå ïðåäìåòîâ, çðà÷êè ðàñøèðÿþòñÿ (ïðè÷åì îäèí ñòàíîâèòñÿ øèðå äðóãîãî). Çàòåì âîçíèêàåò ñóõîñòü âî ðòó, èçìåíÿåòñÿ è îñëàáåâàåò ãîëîñ, ðå÷ü ñòàíîâèòñÿ íåâíÿòíîé. Òåìïåðàòóðà òåëà îñòàåòñÿ íîðìàëüíîé èëè ñëåãêà ïîâûøàåòñÿ — äî 37,2–37,3 °Ñ. Äàëüíåéøåå äåéñòâèå ÿäà óñóãóáëÿåò ñîñòîÿíèå ÷åëîâåêà. Ïðè íåñâîåâðåìåííîì îáðàùåíèè çà ìåäèöèíñêîé ïîìîùüþ áîòóëèçì ÷àñòî çàêàí÷èâàåòñÿ ëåòàëüíî.
Êàê æå çàùèòèòü ñåáÿ îò áîòóëèçìà? Ïðîôèëàêòèêà íàïðàâëåíà íà ñîáëþäåíèå ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêèõ íîðì ïðè êîíñåðâèðîâàíèè. Íàïîìèíàåì, êàêèå ìåðû ïðåäîñòîðîæíîñòè íåîáõîäèìî ïðåäïðèíÿòü.
1. Äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ âûáèðàéòå òîëüêî ñâåæèå ôðóêòû è îâîùè. Íåäîïóñòèìî èñïîëüçîâàòü ëåæàëûå è èñïîð÷åííûå ïëîäû.
2. Ïðè ñáîðå àêêóðàòíî ñðåçàéòå íîæêó ãðèáà, ÷òîáû â êîðçèíêó íå ïîïàëà çåìëÿ.
3. Òùàòåëüíî ïðîìûâàéòå òî, ÷òî ñîáèðàåòåñü ïîëîæèòü â áàíêó. Íå çàáûâàéòå èñïîëüçîâàòü ùåòêó!
4. Ñîáëþäàéòå ïðàâèëà ñòåðèëèçàöèè áàíîê è êðûøåê. Èõ íåîáõîäèìî êèïÿòèòü íå ìåíåå 30 ìèíóò.
5. Ïðè êîíñåðâàöèè èñïîëüçóéòå ñîëü (íå ìåíåå 10 % ñîëè íà 100 ã ïðîäóêòà) è óêñóñ.
6. Êîíñåðâû çàêðûâàéòå êàïðîíîâûìè êðûøêàìè — òàê ê ñîäåðæèìîìó áàíêè îñòàåòñÿ äîñòóï êèñëîðîäà, è òîêñèíû íå îáðàçóþòñÿ.
7. Ïîìíèòå, õðàíèòü äîìàøíèå çàãîòîâêè íóæíî â òåìíîì è ïðîõëàäíîì ìåñòå (â õîëîäèëüíèêå èëè ïîãðåáå).
8. Âçäóòûå áàíêè íåçàìåäëèòåëüíî âûáðàñûâàéòå. Â íèõ óæå ïîëíûì õîäîì èäåò ðàçâèòèå ìèêðîáîâ.
9. Çàãîòîâêè íå ñëåäóåò ïîêóïàòü íà ðûíêàõ. Íèêòî íå äàñò âàì ãàðàíòèè, ÷òî îíè àáñîëþòíî áåçîïàñíû.
10. Ïðè ïîêóïêå â ñóïåðìàðêåòàõ îáÿçàòåëüíî ïðîâåðüòå ñðîê ãîäíîñòè è îáðàòèòå âíèìàíèå íà âíåøíèé âèä áàíêè.
Ïðè óïîòðåáëåíèè ñîëåíèé, îòðàâëåííûõ Clostridium botulinum, âû íå ïî÷óâñòâóåòå èçìåíåíèÿ âêóñà èëè çàïàõà, íî ïîñëåäñòâèÿ äëÿ îðãàíèçìà áóäóò âåñüìà ñåðüåçíûìè. Ñëåäóÿ ýòèì ðåêîìåíäàöèÿì, âû çàùèùàåòå ñåáÿ è ñâîèõ áëèçêèõ îò êîâàðíîé áàêòåðèè è äåëàåòå äîìàøíèå çàãîòîâêè áåçîïàñíûìè.
Ôèëèàë ÔÁÓÇ «Öåíòð ãèãèåíû è ýïèäåìèîëîãèè
â Ðåñïóáëèêå Áóðÿòèÿ â Êàáàíñêîì ðàéîíå»
Êîëè÷åñòâî ïîêàçîâ: 268 Äàòà ñîçäàíèÿ: 08.09.2021 15:16:02